Sciences Appliquées aux métiers de l'alimentation

Attention, les vidéos pédagogiques sont protégées par un mot de passe à réclamer auprès de votre enseignant          

Progression sciences appliquées commune aux métiers de l'Alimentation

Boulangerie - Boucherie - Cuisine - Restauration - Pâtisserie - Vente

(cliquez sur les thèmes pour avoir plus d'infos)

1ère partie : Hygiène Alimentaire

L’eau
Rôle - structure - les minéraux et le mécanisme de l’hydratation - la liaison hydrogène et ses conséquences - Critères de potabilité

Les eaux minérales - Le pH - La dureté et le tH  - Les adoucisseurs - Distillation - Les mélanges - La tension superficielle de l'eau

 Les émulsions

vidéo : l'adoucisseur

Les glucides
Rôle - Familles - Structure - Pouvoir sucrant - Origines - Assimilation - Modifications physico-chimiques - Cas du diabète

Vidéos pédagogiques : "C'est Pas Sorcier - Les Bonbons" - "Le sucre un si doux poison" - "C'est Pas Sorcier - La canne à sucre"

Vidéos pédagogiques : "Sucre : L'addiction"   -   Vidéos pédagogiques : "Sucre et alimentation  -   Vidéos : Les 2 types de diabète

Dossier à lire : L'Histoire du Sucre

Les protides
Rôle - Familles - Structure - Assimilation - Synthèse de l’insuline - Structure 3D complexe des protéines - Modifications physico-chimiques

Vidéo : Synthèse des protéines - L'oeuf - Pain                    -                            Résumé : les protéines

Les lipides
Rôle - Familles - Structure - Assimilation - Cas des omégas 3-6-9 - Cas des acides gras « trans » - Modifications physico-chimiques

Vidéo pédagogique : "C'est Pas Sorcier - L'Huile d'Olive"    -    Vidéo pédagogique : "Les Acide Gras Trans"   -   Mesure TPM

Vidéo : Le riz doré

Les fibres
Rôle - Structure - Assimilation (cas des herbivores)

Vidéo pédagogique : "C'est Pas Sorcier - L'Electricité"